ハロウィンカラーといえば、まずは黒！ということでブラックココアを取り寄せました。
一般的なココアパウダーを使ったレシピを、ブラックココアに置き換えて作るとどんな感じになるのかと試しています。
今回はココアプリン(種類としてはミルクプリン、ミルクゼリー)をブラックココアで作り、ミニパフェの土台にしました。
ココアプリンには煮溶かして使うアガーを使っているので、suipaさんの耐熱容器に流して固め、クリームや栗、くるみやチョコをトッピング。
ポイントはスポイトに入ったアマレット(リキュール)。
ケーキやクリームの、好きなところにかけて味変できます。
甘い香りが、全体をまろやかにまとめてくれます。
一般的なココアに比べて、 苦みやロースト感、少し煤っぽさがあるような香りが出やすかったからだと思います。
それをアガーで加熱するので、なおさら強調されてしまった印象。
今回のようなトッピングにするとそこまで気になりませんでしたが、次回作ることがあったら、ココアのうち2〜3分の1程度を置き換えて作ってみたいと思います。
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【組み合わせ】
ほか生クリーム、素焼きのくるみ、削ったチョコ、巻きチョコ、アマレット。