シュー生地に詰めるクリーム用に作った、カスタードクリーム。
長文になるので、リンクを貼るため先に作り方をまとめました。
香ばしさと奥深い渋みが加わることで、甘みが引き立ちつつも卵の重たさが和らぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。
【材料】
作りやすい最小量(約１００〜１２０g)
卵黄 M１個分
グラニュー糖 ２５ｇ
薄力粉 ８ｇ
ほうじ茶パウダー ３ｇ
牛乳 ８０〜１００ｇ
バニラビーンズ※ １cm分
無塩バター ２g
※最後にバニラエッセンスやバニラオイルを混ぜ込んでも可。
【準備】
○薄力粉とほうじ茶パウダーは合わせてふるう
○バニラビーンズはさやから削ぐ
【作り方】
①卵黄にグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、薄力粉とほうじ茶パウダーを少しずつ加えていき、さらによく混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、ナイフでさやから削いだバニラビーンズを加える
②小鍋に移し、耐熱ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで中火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す
③バターを溶かし混ぜ、バットに流し入れる
④表面にぴったりとラップを張り付けて保冷剤をおくなどして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
★うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれます。
⑤泡だて器、もしくはビーターを１本だけ取り付けたハンドミキサーの低速で、なめらかになるまで混ぜる
★当日中に消費します。
【牛乳の量】
80gだとしっかりめの固さでダレにくく、100gだと少しなめらかに仕上がります。目的に合わせて調整を。
