春にぴったりな桜色のスコーンを焼きました。
ビーツパウダーを使うと、熱で色素が分解されて内側に色がまったく残らないので、今回はビーツの水煮を使用。
焼き色がつきすぎないよう、途中でアルミホイルで覆って焼くのもポイントです。
とはいえ高温で焼くお菓子なので、水煮を使っても色素は多少分解され、内側の色も淡く仕上がります。
それでもかろうじて残った部分が、少しマーブル調に。
ビーツの風味はほんのりとしているので、ジャムやクリームなど合わせるものを選びません。
そもそもえぐみが少ない七久里農園のビーツは、料理にはもちろんお菓子作りにもとてもおすすめです。
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【材料】
６cm丸型 ６個分
薄力粉 ２００g
ベーキングパウダー ６g
グラニュー糖 ２０g
塩 ひとつまみ
無塩バター ５０g
卵 ５０g (М1個)
牛乳 ２０g（生地のまとまりで調整）
水煮ビーツ ４０〜５０g
【準備】
○粉・ベーキングパウダーは冷やしておく
○バターは１cm角に刻み、冷やしておく
（カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い）
○卵をといておく
○オーブンは２００度に予熱する
○ビーツはキッチンペーパーなどで水気を拭いた状態で、牛乳とともにミキサーにかけてなめらかにする
【作り方】
①粉・ベーキングパウダー・グラニュー糖・塩を軽く混ぜる。バターを加え、カードで切り混ぜるかフードプロセッサーにかける。バターが米粒大程度になり、さらさらになるまで切り混ぜる
★手作業の場合はレシピの後述参照。
フードプロセッサー使用の場合、あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればOKです。
②卵とビーツ＋牛乳を加え、更に切り混ぜながらまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように注意)、軽く打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめる
★まとまれば良いので捏ねすぎないこと。べたつくようなら手にも打ち粉を。
扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵庫で３０分～1時間ほど休ませます。
③粉をふったラップに挟んで１cm厚さに伸ばし、きれいな面を外側にして折りたたむ。
潰さないようにごく軽く上から麺棒を転がして（１.５cmほどの厚みにする）生地同士を密着させる
★これは腹割れさせるための工程なので、そうでなくても良い場合は最初から１.５～２cm厚さに伸ばしたり手で丸めて成形しても（どちらにしても厚みがないと膨らみません）。
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に粉を叩いた５～６cmの丸や菊型で抜くか、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せる
★途中の余り生地は再度２cm厚さに伸ばして成形し、最後の一つは手で軽く丸めます。
⑤予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１８分ほど焼く。途中８〜１０分経ったところで状態を確認し、焼き色がつき始めていたら、アルミホイルで覆って残り時間を焼く
《手作業で混ぜる場合》
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、カードやパイカッターでバターを刻むように細かくする
２．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）