泡立てずに混ぜるだけでも、軽やかで歯切れのよい食感に仕上がる、卵白とアーモンドパウダーを使ったケーキ生地。
今回はフロランタン入りで焼きました。
卵白は冷凍庫に常備されているのですが、フロランタンの切れ端も我が家では常に眠っている食材のひとつ。
以前フロランタンをパウンドケーキの生地に混ぜ込んだら美味しかったことを思い出し、今回この生地にも混ぜ込んでみたんです。
もちろん味の馴染み方は抜群で、想像通りの美味しさ。 素朴でほっとする味です。
卵白を使うお菓子は、泡立てたり、粉の混ぜ方が難しかったり、砂糖をたっぷり加えるものが多かったり、フィナンシェにするならバターを焦がしたり…と、ひと手間かける必要があるものは多い印象。
でもこのケーキはアーモンドパウダーの量が多いので、その分の材料費は上がりますが、手間やコツは必要ありません。
写真で使用した型は、こちらとほぼ同じサイズの小さめのパウンド型ですが、型の形がでやすい生地なのでいろんな形で焼きたくなります。
【材料】
12cmの丸型、13cmのミニパウンド型など
容量が400ml強のもの
卵白 ３個分（９０〜１００g)
無塩バター ３０g
グラニュー糖 ５０g
アーモンドパウダー ６０g
薄力粉(コーンスターチ、製菓用米粉でも可) ２０g
ベーキングパウダー １g
フロランタン ４０g
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗るか、敷き紙を敷く
○薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
○フロランタンは１cm角にカットする
【作り方】
①卵白と溶かしバターを馴染むまで混ぜ合わせる
②粉の材料を順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
③フロランタンを混ぜ合わせて、型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて３０分程焼く