カスタードクリームを使ったお菓子レシピのページには、毎度その作り方を載せてきたのですが、長文になりすぎるのでリンクを貼りたいな…といつも思っていて、気づけば10年以上。

以前全卵タイプをまとめたので、ベーシックな卵黄タイプもこちらに載せておきたいと思います。

濃厚でコクがある味わいです。

【材料】

作りやすい最小量(１００〜１２０g)

卵黄　１個分

グラニュー糖　２０ｇ

薄力粉　８ｇ

牛乳　８０〜１００ｇ

バニラビーンズ※　１cm分

無塩バター　２g

※最後にバニラエッセンスやバニラオイルを混ぜ込んでも可。

【作り方】

①卵黄にグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、薄力粉を茶漉しでふるいながら加えてさらによく混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、ナイフでさやから削いだバニラビーンズを加える

②小鍋に移し、耐熱ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで中火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す

③バターを溶かし混ぜ、バットに流し入れる

④表面にぴったりとラップを張り付けて保冷剤をおくなどして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

★うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれます。

⑤泡だて器、もしくはビーターを１本だけ取り付けたハンドミキサーの低速でなめらかになるまで混ぜる

★当日中に消費します。