先日写真を載せていた、ショートケーキの作り方の記録です。
長方形のケーキは、きれいにカットできるとなんだかお店のものみたいなプロっぽい印象になるところが好きなんですよね。
トッピングはランダムに。
白いクリームに見えるものは、実はバニラムースです。
先日バニラムースを作った際、少し余ったのでシリコン製のチョコ型に流して冷凍しておいたものを飾りました。(型はシリコマートの終売品)
口溶けのよいスポンジケーキと、甘くてほろ苦いクリームの組み合わせはやみつきのおいしさです。
今回のスポンジケーキはこちらを使用。
【材料】
約８×１８cm ５〜６切分
☆スポンジケーキ(コーヒー )
２０×１０×厚さ１.５cmの ３枚
☆シロップ
熱湯 ４０g
グラニュー糖 １５g
キルシュ (または ラム酒) ８g
☆クリーム(多め)
生クリーム（４０%） ２００ｇ
インスタントコーヒー ５ｇ
湯 １０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
☆トッピング（目安）
ヘーゼルナッツ（素焼き）５粒
巻きチョコ ４本程度
生クリームなど 適量
【作り方】
①シロップの材料をよく混ぜ合わせてグラニュー糖を溶かし、冷ます
②クリーム用のインスタントコーヒーををボウルに入れ、湯を加えてよく混ぜ合わせてコーヒーを溶かす。グラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばし、氷水が入ったボウルに底をつけながら七分立てにする
③底になるスポンジの表面にシロップ１/３量を打ち、クリームをパレットナイフですくった量３〜４回分ほどを塗り広げ、その上に２枚目のスポンジを重ねて再度１/３量のシロップを打ち、同様にクリームを塗り広げる
④３枚目のスポンジを重ねて軽く抑え、表面に残りのシロップを打ったら、クリームで表面を覆う
★側面に塗るのは重ねた部分の端を埋めるためですが、最後は切り落とのでデコレーションは薄めでOK。
⑤ケーキは軽く冷やし、お湯で温めて水分を拭き取った状態のナイフで、４辺を１cmずつ切り落とす(きり落とす都度温める)
⑥残りのクリームは８分立てにし、上面に絞り、好みのトッピングで飾る。よく冷やし、カットする度にあたためたナイフで切り分ける
★飾りに使用した口金はこちら。
【クリームについて】
使うまで時間がある場合は泡立てる直前の状態を冷蔵庫で冷やしておき、使う直前に泡立てます。
また室温が高い部屋で泡立てると分離しやすい傾向にあります。
量は多めなので、バナナなどのフルーツを挟んだり、４段にカットして背を高くしても、表面をシンプルに仕上げるならば足りる量です。
今回使用したコーヒーはこちら↓
