最近立て続けに四角いスポンジケーキのレシピを載せているのですが、こちらは春や和のお菓子作りにぴったりな抹茶味。
正方形や長方形のショートケーキ、ムースやババロアの底に敷くのにも便利な20cm四方のレシピです。
抹茶を使った焼き菓子は風味が落ちやすく、断面から退色していくので、スポンジケーキに限らず使う（食べる）際にスライスするのがポイント。
すぐに食べない場合早めに冷凍しますが、その場合はスライスしてからの冷凍も可能。
抹茶は色や香りが良いと感じるものを選ぶのもポイントです。
【材料】
２０cmの角型 １台分
卵 Ｍ４個
グラニュー糖 １２０g
薄力粉 １０８g
抹茶 １２g
米油（orバター） ３０g
牛乳 ４０g
【準備】
○小さなボウルに米油と牛乳を入れ、湯煎で温めておく（バターを使う場合はバターが溶けるまで）
○薄力粉と抹茶を合わせてふるう
○型に敷き紙を敷く
○オーブンを１７０度に予熱する
①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０～５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる
②底の水分をよく拭き取ってスタンドミキサーにセットし、ワイヤーホイップでよく泡立てる（速度は６〜８程度／ハンドミキサーの場合は高速）。
③生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立たら、１の速度（ハンドミキサーの場合は低速）で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える
④薄力粉と抹茶を再度ふるいながら加える。ゴムベラに持ち替え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように、リズムよく混ぜる
★ボウルの右上側面からボウルとの間に隙間なくへらを入れて左下を通り右回りに底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回します(右利きの場合)。
約３０回程度で見えなくなります。
⑤粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋油脂をゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からすくって返すように３０回程度混ぜる
★ゴムベラのクッションなしに加えると液体が底に沈んで混ざりにくくなりやすいので注意。
⑥生地をすくった時にさらりと流れ落ち、つやが出てむらがない状態まで混ざればやや高めの位置から型に入れる
★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になることがあひらので入れないようにします。
⑦型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れる。１７０度で３０分、ケーキテスターや竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く
★一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。
焼く前の生地は淡いグリーンですが、焼いているうちに濃くなってきます。
⑧焼きあがったらすぐ１５cmほどの高さから落とし、型ごと網の上に逆さまに返し、３〜４分置く
★場所による重みが偏らないようにするために逆さにしています。
網に直置きで良いですが、表面が剥がれないようにしたい場合は、生地と網の間に薄い使い捨てのキッチンクロスを挟むと湿気がこもらず網にも生地がつきにくくなります。
（ただあまり長くそのままにしておくと結局剥がれるので注意。）
空気が通らないオーブンシートは、湿気がこもりがちになるのであまり向きませんが、網を汚したくないからなどの理由ならばそちらでも対応は可。
⑨表に戻してよく冷まし、乾燥しない様ケーキカバーなどで覆う。しっかり冷めて落ち着いてからスライスする
■私がいつも使う油脂はどちらかです。
