20cm四方の、ココア味のスポンジケーキのレシピです。
16〜18cm四方のショートケーキ作り、長方形のケーキの土台などに。
スタンドミキサーと大きなゴムベラがあると作りやすいのですが、家庭用ハンドミキサーでも作れる量です。
手作業の場合、大きなボウルが必要です。
【材料】
２０cm角型 (厚さ約４cm) １台分
卵 Ｍ４個
グラニュー糖 １２０ｇ
薄力粉 １００ｇ
ココアパウダー ２０ｇ
牛乳 ４０ｇ
無塩バター または 米油 ３０ｇ
【準備】
○薄力粉とココアパウダーをふるっておく（あとでもう一度ふるいながら加える）
○小さな容器でバターと牛乳を合わせ、湯煎して溶かしておく(生地に加える時は温かい状態がベスト)
○型に、縁から数cm高さが出るように敷き紙を敷いておく
○オーブンを１７０度に予熱する
【作り方】
①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、軽くほぐしながら４０〜５０度程度の湯煎で温め、生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外す
②底の水分をよく拭き取ってスタンドミキサーにセットし、ワイヤーホイップでよく泡立てる（速度は６〜８程度／ハンドミキサーの場合は高速）。
③生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立たら、１の速度（ハンドミキサーの場合は低速）で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える
④アタッチメントをフラットビーターに変え、粉類をふるいながら加える。粉気がなくなるまで１の速度で５秒ほど混ぜる(ゴムベラの場合は底からすくって返すように、リズミカルに２５回程度)
⑤粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋バターをゴムベラの表面で受けながら加え、ゴムベラで底からしっかりすくって返すように混ぜる。生地をすくった時にさらりと流れ落ち、つやが出てむらがない状態まで混ざったら、やや高めの位置から型に入れる
★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になることがあるので入れないようにします。
⑥型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れる。約３０分、ケーキテスターや竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く
★一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。
⑦焼きあがったらすぐ１５cmほどの高さから落とし、５分ほど網の上に逆さまに置く
★場所による重みが偏らないようにするために逆さにしています。
網に直置きでも良いですが、表面が剥がれないようにしたい場合は、生地と網の間に蒸気を通す使い捨てのオーブンシートを挟むと湿気がこもらず網にも生地がつきにくくなります。
（ただあまり長くそのままにしておくと結局剥がれるので注意。）
空気が通らないオーブンシートは、湿気がこもりがちになるのであまり向きませんが、網を汚したくないからなどの理由ならばそちらでも対応は可。
⑧５分経ったら表に戻して冷まし、乾燥しない様オーブンシートやケーキカバーなどで覆う。しっかり冷めて落ち着いてからスライスする
■しっかり冷ましたものをスライスし、１枚ずつラップで包んだものを保存袋に入れて冷凍しておけば、一ヶ月ほど持ちます。
■バターを使うと風味良く仕上がりますが、米油や太白ごま油などでも代用できます。
溶かす手間なく加えることができますし、ケーキにした時の違いはほとんどわからないため作りやすい方や好みでどうぞ。
米油はこちらを使っています。
