少し前に載せたこちらのケーキの、薄力粉をコーンスターチに変えてグルテンフリーに。
グルテンフリーの生地は、混ぜ具合に気を遣わなくてもよいところが気楽です。
しっとり軽やかで、歯切れのよい食感はそのまま。
この生地は何か個性のある味を足さないと素朴すぎるので、今回はラム酒漬のドライフルーツを加えました。
焼きドーナツ型で、切り分けなくても食べやすい形に仕上げても。
【材料】
１２cmエンゼル型 (容量 約３５０ml)
もしくは６cmの焼きドーナツ型 ６個分
卵白 ３個分（９０〜１００g)
無塩バター ３０g
アーモンドパウダー ６０g
コーンスターチ ２０g
ベーキングパウダー １g
グラニュー糖 ５０g
ラム酒漬ドライフルーツ 好みで５０g
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗るか、敷き紙を敷く
○コーンスターチ・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
【作り方】
①卵白と溶かしバターを馴染むまで混ぜ合わせる
②残りの材料を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流し、予熱が終了したオーブンに入れ、大きい型を使った場合は３０分ほど、焼きドーナツ型の場合は１６〜１８分ほど焼く
★ドーナツ型には、大きめの丸口金をつけた絞り袋(フルーツが通る穴の大きさ)に入れると流し込みやすくなります。
