卵白とアーモンドパウダーがたくさんあるので、フィナンシェやダックワーズを焼こうかなと思ったのですが、バターを焦がしたりメレンゲにするのがちょっと手間に感じるときも。
もっと簡単に作れるものを⋯と考えたのが今回のケーキです。
それで断面はバターケーキのように見える仕上がりなのですが、食べると軽やかで歯切れのよい食感です。
そのままでもしっとり爽やかな風味で美味しいですし、あればマーマレードや、リコッタチーズやマスカルポーネなど柔らかめのフレッシュチーズを添えるのもおすすめです。
きれいに形が出る生地なので模様がついたハート型で焼きましたが、焼き面を上にしてシンプルに見せてもかわいかったです。
【材料】
１２cm丸型 (写真の型はW129×D119×H38mm)
卵白 ３個分（９０〜１００g)
無塩バター ３０g
アーモンドパウダー ６０g
薄力粉 ２０g
ベーキングパウダー １g
グラニュー糖 ５０g
レモンの表皮すりおろし １/２個分
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗るか、敷き紙を敷く
○薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
【作り方】
①卵白と溶かしバターを馴染むまで混ぜ合わせる
②残りの材料を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて３０分程焼く
★今回は模様を見せたかったため、しっかり冷ました後に、座りが良いように膨らみを少しスライスしました。翌日まで休ませるとより風味がなじみます。