普段コーヒー味のデザートを作る際には、濃度を調整しやすいインスタントコーヒーを使うことが多いのですが、液体を使う時には豆から挽いたコーヒーの粉を使うことも。
何度か載せたことがあるコーヒーミルクプリンのレシピも、これまではインスタントコーヒーを使ったものしか載せていませんでしたが、今回はドリップするところから作ったものです。
ちなみに今回のレシピに使うコーヒー豆は、フレンチロースト〜イタリアンロースト、アイス用などの深煎りがおすすめです。
また挽き方は細かすぎるとえぐみや雑味が出やすかったり、濃さによっては配合を変える必要が出てくるので、このレシピに関しては中細挽きでOK。
【材料】
☆アガー液
深煎りのコーヒー粉（中細挽き） ２０g
湯（９０〜９５度） 約１７０〜１８０g
アガー ４g
グラニュー糖 ２５g
牛乳 １５０g
生クリーム ２０g
バニラエッセンス ２ふり
☆トッピング（好み）
生クリーム ２０〜２５g
グラニュー糖 ２g
【作り方】
①グラニュー糖とアガーを予め混ぜておく
★アガーと砂糖類は先に混ぜておくとだまになりにくく、溶けやすくなります。
②お湯を沸かし、コーヒー粉を蒸らしながらゆっくりめに１００cc（g）抽出する
③牛乳と生クリームはあわせてレンジなどで４０～５０度に温める
★冷たいままの液体は後から混ぜた瞬間そこに偏って固まって全体がうまく固まらなかったり、口当たりが悪くなることがあります。
④小鍋にコーヒーを入れ、①を少しずつ振りいれて火にかけ、沸騰したら弱火にする。３０秒程度縁が軽く煮立つ程度の火加減を保ち、アガーとグラニュー糖を煮溶かす
⑤あたためておいた③を加え、なめらかに混ざれば火からおろす
⑥バニラエッセンスを混ぜてカップに注ぎ分け、あら熱が取れたら冷蔵庫で１時間以上冷やす
⑦トッピング用のクリームとグラニュー糖を５～６分立てにし、上面に乗せる
