親戚宅から、黄色になったばかりの香りの良いレモンをいただきました。
我が家の庭の様々な柑橘類も、これまで葉と同じ緑色だったのにここにきて一気に色づき、思いのほか実をつけていて、この冬は豊作になりそうです。
さっそくシンプルで飽きのこない、バターの風味豊かなショートブレッド生地に、レモンの皮とポピーシードを混ぜ込みました。
素朴ながらも、ぷちぷちとした食感や香ばしさ、爽やかな香りが楽しめる定番人気のアレンジです。
更にタイムやローズマリーを混ぜ込むとまた違った爽やかさが加わりますし、レモンの代わりに柚子やかぼすの表皮を使うとほのかに和の印象に。
仕上げに甘酸っぱいレモンアイシングをかけて、華やかに仕上げるのもおすすめです。
↑レモンアイシング＋ローズマリーのトッピング
１３〜１４枚分
バター ５０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ８０ｇ
レモンの表皮 １個分
ブルーポピーシード ５ｇ
※バターの塩分は好みで。（おすすめは半々）
【準備】
○バターを室温に戻す
○薄力粉をふるう
○オーブンシートを天板に敷く【作り方】
①バターとレモンの表皮をよく練り、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜ合わせる。粉とポピーシードを加え、まとまるまでゴムベラで切り混ぜる
★フードプロセッサーに材料を全て入れて、まとまるまで切り混ぜてもOK。
②ラップで包んで１５cm程度の棒状に伸ばし、３０分ほど冷蔵庫で冷やす
③ラップをはずし、包丁で１cm幅にカットしてオーブンシートに並べる。触った時に硬く感じるまで天板ごと３０分ほど冷凍する
★生地が冷えていないと焼き上がりの形が広がり、もろくなります。
④オーブンを１７０度に予熱し、予熱が終了したオーブンに手早く天板を入れ、生地の底面によく焼き色がつくまで約１５〜１８分ほど焼く
★レモンアイシングを塗る場合、アイシングシュガーをレモン果汁で溶いたものを塗ります。
