先日完成した梅酒の梅を刻んで混ぜ込み、仕上げにも梅酒を染み込ませたバターケーキを焼きました。
ドライフルーツとはまた違う、果肉の柔らかな歯ごたえと、酸味のある梅の爽やかさが特徴です。
砂糖はすっきりとしたグラニュー糖を使いましたが、きび砂糖やブラウンシュガーを使うとよりコクのある味わいに。
仕上げにグレーズをかけてもおしゃれですし、レモンの表皮を加えるとよりフルーティーでおすすめ。
生地の味を変えたり、柑橘のピール、ナッツを混ぜ込むなどのアレンジも合います。
今回はこちらの型を使いました。
形のかわいさのほか、焼き色が均一に仕上がり、切り分けやすいところも◎。
【材料】
８００mlの型
☆生地
無塩バター １００g
グラニュー糖 １００g
卵 M２個
薄力粉 １００g
ベーキングパウダー １g
バニラビーンズ ３cm分
梅酒作りに使ったふっくらとした梅 ８０ｇ※
梅酒 ３０ｇ
※種を除いた重さ。
参考までに今回は８個使いました。
もっとたっぷり入れたい場合は１００ｇくらいまでは増やしてもバランスが取れます。
【準備】
○バターと卵を室温に戻しておく
○型に油脂を塗る（または敷き紙を敷く）
○オーブンを１８０度に予熱する
○薄力粉とベーキングパウダーをふるう
【作り方】
①梅の種を除き、実は約１cm角にカットする
②ボウルにバターを入れ、軽く練ってからグラニュー糖とさやから削いだバニラビーンズを加える。ハンドミキサーでバターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりと数分間混ぜ合わせる
★ここで空気を含ませてどれだけバターを軽くできるかが焼き上がりをふんわりさせるポイント。
③溶いた卵を１個分ずつ加え、その都度分離しないように手早く、しっかりと空気を含ませながら混ぜ合わせる
★一度に全量混ぜると分離してしまうので、必ず数回に分けて加えます。
空気をしっかりと含んでいると、全て混ぜ終えた頃には嵩が倍になっています。
④ふるった粉類を加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返しつつ、左手でボウルを手前に回す
⑤粉気がなくなる前に、梅を加えて混ぜ合わせる。つやが出てふんわりなめらかな生地になったら、型に入れて表面をならす
⑥予熱が終了したオーブンに入れ、４０分焼く
⑦焼き上がり直後、熱いうちに上面に刷毛で少量の梅酒を塗る。粗熱が取れたらケーキクーラーに取り出し、更に表面全体に残りの梅酒をまんべんなく打ち、冷ます
★半日〜１日後が食べ頃です。
あまりアルコール分は感じません。
