甘みをつけてセミドライにしておいた柿を混ぜ込んで、バターサンドクッキーを作りました。
ただ、どこから食べても柿たっぷりではあるものの、レーズンやいちじくほど風味が主張せずバタークリームに溶け込むので、今回はレモンや柚子の表皮を混ぜ込んでほんのりとした爽やかさをプラス。
柿にはシナモンやカルダモンなどのスパイスパウダーも合うので、クリームに混ぜ込んだり、食べる時に添えても。
今回はパイナップルケーキ型を使いました。
この正方形で12組分、
【材料】
５cm丸形 １０組分
または４.５cmの正方形 １２組分
☆クッキー生地
薄力粉 １３５ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
無塩バター ３０ｇ
有塩バター ４０ｇ
卵黄 １個
☆バタークリーム
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ５０ｇ
ラム酒 ２０ｇ
レモンまたは柚子表皮 １個分
☆ラム酒香る柿
水 ６０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
柿コンポートのセミドライ ７０ｇ
ラム酒 ２０ｇ
【準備】
○バターは室温に戻す
○柿はレーズン大にカットする
【作り方】
①クッキー生地の材料を順に、都度しっかりとフードプロセッサーにかけてまとめ、ラップに挟んで３mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間以上休ませる
★手作業で作る場合、順にカードで切り混ぜるか、バターと砂糖を泡立て器でよく混ぜて、白っぽくなったら卵をよく混ぜこみ、ふるった薄力粉をゴムべらで切り混ぜてまとめます。
②オーブンを１８０度に予熱しながら、休ませた生地を型抜きし（またはナイフなどでカットし）、１４分程度焼く
③ラム酒香る柿の材料の、水・グラニュー糖・柿を小鍋に入れて火に掛け、沸騰したら火を止めて冷ます
④バタークリームの材料を、空気を含ませるようなイメージで順によく混ぜあわせ、そこに③の汁気を切ってゴムベラで合わせる。クッキーで挟んでよく冷やす