今年は柿が大豊作。
3本も木があるのに、私以外の家族は誰も食べません。
金柑もそう。(しかも全部品種違い)
じゃあなんで植えてるんだろう…と思うのですが、柿や金柑は、食べずに実りっぱなしにしているお宅は多い気はします。
という私自身はもともと柿の食感が苦手で、しゃきっとしたものは今も食べません。
でもどうしても、観賞用にしておくには勿体なさが勝ってしまい、あるときコンポートにしたらマンゴーみたいな感じで美味しかったことから、いまは時期になると柿を様々な形で加工しています。
この1週間も、熟しかけているものからドライフルーツに。
ドライフードメーカーを休む間もなく稼働させ続けているところです。
ちなみに我が家の柿は、甘柿です。
渋柿だとまた少し仕上がりは違ってくるのですが、甘柿をドライにする方法は2種類。
砂糖を使わずカットしたまま乾燥させる方法と、甘く煮てから乾燥させる方法。
気分や用途に合わせてどちらも作ります。
簡単な違いはこんな感じ↓
■砂糖を使わず乾燥させたもの(写真右上)
自然な甘みと風味が凝縮され、そのまま食べるのに向いている。
色は明るく、食感はしっかりめ。
■甘く煮て乾燥させたもの(写真左下)
甘めで、ぐにっと弾力がありやや柔らかめ。
甘くない柿の加工にも向いていて、仕上がりはオレンジ色が強め。
ヨーグルトで戻したり、お菓子づくりの材料に。
数十kgは収穫できますが、皮や種を除いて乾燥させるとかなり嵩が減ります。
こちらは皮を剥いた状態で並べたものですが、70度で12時間乾燥させると、重さが1/4以下まで減りました。
【作り方】
■無糖
皮を剥き、種の周りを大きめにカットしたものは70度前後で12時間前後。
3〜5mmの厚さにスライスした場合は、60度で5〜6時間。(下の写真)
■甘く煮たもの
柿はコンポートやシロップ漬けなど好みの方法で甘く加工。
シロップから取り出し、水気をふきとって網に並べ、70度で12時間前後。(べたつきすぎる場合はオーブンシートを敷いて)
仕上がりの甘みは、シロップの糖度に起因します。
【ポイント】
どちらも温度や時間は目安で、もともとの水分量や並べる量により前後します。(私の場合は大体1回につき1kg前後並べています)
途中で確認しながら、好みの度合いになるまで乾燥させて完成です。
時間はセミドライにする場合の目安ですが、セミドライは水分を完全に抜いた状態ではないので、すぐに食べない場合は悪くならいよう、冷凍保存すると日持ちして安心です。
ドライフードメーカーの使用がおすすめですが、ない場合は100度のオーブンで1時間半〜2時間ほど、厚みに合わせて焦げないように様子を見ながら乾燥させても。(もっと低温の設定が可能なら低めがおすすめ)
●甘く煮る場合に向いているレシピはこちら。
コンポートを作る場合、シロップは1〜2日中に連続して使うならば、2〜3回使い回せます。
●ヨーグルト漬けの割合は自由ですが目安はこちら。
●ほかにも柿を使ったレシピはこちら
