砂糖の代わりにアガベシロップを使ったミルクハースを焼きました。
アガベシロップは、低GI食品だからということで健康のために料理などに使う方も多いと思うのですが、我が家ではパンをソフトな食感に焼きあげたい時にも重宝しています。
当日が美味しいのはもちろんですが、翌日も軽い食感で、しっとりふわふわ。
アガベシロップの配合量は一見多めですが、仕上がりは甘くなくちょうど良いバランスなんです。
食事系からおやつアレンジまで、どんな食材やシーンとも相性抜群です。
【材料】
約２０cm強(幅１０〜１２cm程度) ２本分
強力粉 ２５０ｇ
アガベシロップ ３０ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ４ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 １８５ｇ
強力粉(仕上げ用) 適量
【準備】
○牛乳は混ぜる時点で３０度ほどになるよう温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○天板にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳とアガベシロップを入れて合わせ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
ややべたつきやすいのでホームベーカリーでこねるのもおすすめ。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２～２.５倍になるまで一次発酵（目安３０度で４０分前後）
③ガス抜きし、軽く霧吹きをして１０分ほど休ませる
④楕円に伸ばして３つ折にし、綴じ目をよくつまんで、きれいな面が底になるようシートに乗せる
参考写真
⑤ひとまわり大きくなるまで３０度で３０分程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱する。茶こしで生地の表面に強力粉をふり、よく切れるナイフでクープを４〜５本入れる(深さは１cm程度)
参考写真
⑦予熱が終了したオーブンに入れて２０分焼く
★冷めたあとはケーキカバーなどで覆って乾燥に注意して保存します。
