先日載せたブラックココアのバタークッキー生地を使って、生チョコタルトを作りました。
ブラックココアの焼き菓子には、一般的な茶色いココアと比べて特有の風味や甘み、酸味が控えめなため、濃厚な生チョコと合わせるのにぴったり。
足跡をステンシルしたのも、ブラックココアです。
でもこの組み合わせは思ったよりもハロウィンぽくない感じですね。
なめらかでとろけるガナッシュと、サクッとした生地の組み合わせは、コーヒーにぴったりです。
【材料】
１２cmのタルト型
ブラックココアクッキー生地 １/４量（９５g前後）
スイートチョコレート ７５g
生クリーム ５０g
ブラックココアパウダー 適量
【作り方】
①生地は４〜５mm厚さの丸に伸ばし、型に沿わせて敷き込み、フォークで数カ所底に穴を開けて冷やす。内側にシートを敷いて重石を乗せ、１７０度で１０分、シートごと重石を外して１０分ほど焼く
★底が膨らみすぎている場合、焼き固まる前にスプーンの背や耐熱のタルト棒のようなもので底を押さえて整えます。
②スイートチョコレートと生クリームを４０〜５０度程度の湯煎にかけて混ぜながら溶かし、なめらかに混ぜ合わせる
③タルト台に流して表面をならし、冷蔵庫でよく冷やす
④ココアパウダーをふるいかけ、あたためたナイフで切り分ける
