いつもはレモンを使って作っているクッキーを、かぼすでアレンジ。
生地にはかぼすの表皮を混ぜ込み、表面はかぼすのアイシングでコーティングしました。
柑橘のクッキーと言えば、使いたくなるのがこのクッキースタンプ。
ある程度の厚みや幅があるので、やや食べ応えのあるサイズに仕上がりますが、サクサクとした軽やかな食感と、爽やかな甘酸っぱさの組み合わせはあと引く美味しさです。
【材料】
１０〜１１枚分
☆生地
無塩バター １００g
粉糖 ７０g
卵黄 M〜L１個
薄力粉 ２００g
かぼすの表皮すりおろし １個分
☆アイシング
かぼす果汁 １８〜２０g
粉糖 ９０g
【準備】
○バターは室温に戻す
○薄力粉はふるう
○オーブンにシートを敷く
（あればシルパンがおすすめ）
【作り方】
①生地はこちらを参考に作り、粉糖と共にかぼすの表皮(青い部分のみ)をすりおろして加える
②１枚につき３５〜３８g分の生地にクッキースタンプを押して模様をつけ、縁を整える
★今回は丸めた生地に分量外の強力粉を振り、スタンプには薄く油脂を塗りました。
スタンプを押したら縁の数カ所に薄いヘラを入れて、浮いたところをそっと取り出すとこのような形に。
ラップを挟んでスタンプしてもOK。
★型抜きクッキーとして楽しみたい場合は５mm厚さに伸ばして好みの型で抜いてください。
③オーブンを１７０度に予熱し、予熱が終了したら手早く天板を入れて１７〜２０分ほど焼く
★５mm厚さに抜いたものは１５分程度。
裏面にも焼色が茶色くついたらOK。
④クッキーが冷めたら、アイシングの材料を混ぜ合わせてクッキーの上面に塗り、２００度のオーブンやトースターなどで１〜２分乾燥させて冷ます