アメリカの人気デザートのひとつである、ブルーベリークリームパイ。
クラスト(土台)に、クリームチーズやマスカルポーネなどを使ったクリームと、ブルーベリーのソースを詰めたデザートです。
本場ではグラハムクラッカーを使った、焼かずに作れる方法が定番人気ですが、パートシュクレ(クッキータイプのタルト台)やパートブリゼ(パイシート等、折り込みパイ)で作った土台を準備しても美味。
今回はこのパイの鍵となるクリーム部分に、クリームチーズを使いました。
見た目は“ブルーベリーソースをかけたレアチーズケーキ”ですが、この場合、クリーム部分にはゼラチンが使われないことが多いのも特徴です。
安心感がある組み合わせで、手軽に作れる割には華やかな仕上がり。
濃厚な中に爽やかさが感じられます。
【材料】
１８cmのタルト型
☆土台
ビスケット、クッキー １８０ｇ
無塩バター ７０ｇ
☆チーズクリームパイ
クリームチーズ(もしくはマスカルポーネ) ８０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
生クリーム １２０ｇ
☆ブルーベリーソース
ブルーベリー １５０g
グラニュー糖 ５０g
レモン汁 ５g
タピオカスターチ 小さじ１/２程度※
☆ホイップクリーム
生クリーム ５０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
※少量で粘度を増やせて艷やかに仕上がるタピオカスターチを使いましたが、コーンスターチでも可。
その場合はやや増やします。
【準備】
○型にラップを敷く
○バターを溶かす
○絞り袋に星口金をセットする(写真では6切9番を使用)
【作り方】
①ブルーベリーソースを作る。ブルーベリー・グラニュー糖・レモン汁をレンジ対応の容器に入れて混ぜ合わせ、５００〜６００Wで２分加熱する
②タピオカスターチを混ぜ合わせ、更に１〜２分ほど、様子を見ながら加熱する。さらさらすぎないとろみがついたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
③土台を作る。フードプロセッサー(またはビニール袋)にビスケットを入れて細かく砕き、溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす
④チーズクリームを作る。クリームチーズとグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、生クリームを加える。混ぜた時の筋がしっかりつくよう９分立てにし、③に入れて表面をならす
⑤ホイップクリームの材料を８分立てにし、絞り袋に入れる
⑥ブルーベリーソースを、チーズクリームの表面に塗り広げる。ホイップクリームを縁に絞り、よく冷やす
