抹茶スポンジ×抹茶クリーム×ブルーベリーのショートケーキを、細めのトヨ型で作りました。
抹茶はフルーツとも相性良く感じますし(好みによるところは大きいのですが個人的には好き)、フルーツ入りだと和風になりすぎず、クリームの爽やかなグリーンも目を引きます。
ちなみにはじめの写真は、ブルーベリーの断面が見えるようなカットに成功した部分。
ブルーベリーは隙間なく詰めても、ブルーベリーの硬さや包丁の種類、クリームの柔らかさなどの条件が揃わないと、大体ブルーベリーの切れ目でカットされます。
特にこのクリームは室温ですぐに柔らかくなりやすいタイプ。
だとしても抹茶のショートケーキは、ブルーベリーを小豆や黒豆、かのこ豆ミックスなどで作るとより和風になりますし、なにも加えずにシンプルに仕上げてもバランスがとれるところが好きです。
今回の組み合わせは抹茶感が強いので、ほどよい抹茶感に仕上げたい場合は生地の抹茶を薄力粉に変えたプレーンタイプのスポンジを作るのもとてもおすすめです。
今回はこちらの型を使いましたが、15cmの丸型でも作ることができます。(その場合クリームは多めにするのがおすすめです)
【材料】
22×6×H5cmのトヨ型
(もしくは15cmの丸型)
☆生地
卵 Ｍ２個
グラニュー糖 ６０g
薄力粉 ５４g
抹茶 ６g
無塩バターor米油 １５g
牛乳 ２０g
☆シロップ
熱湯 ５０g
グラニュー糖 １８g
キルシュ ８g
☆クリーム
抹茶 ６g
グラニュー糖 ５０g
熱湯 １０g
生クリーム ２３０g
☆仕上げ
ブルーベリー １５０g＋トッピング用
アラザン、グリーン 適量
【作り方】
①リンク先の手順で生地を作り、離型油を塗った型に流し、１６０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼く。粗熱が取れたら、オーブンシートを敷いたケーキクーラーに返して冷ます
★この分量をこの型で焼くと、焼く前から型いっぱいになるので、卵の調整が可能であれば８〜９割の分量で焼いても。
②シロップ用のグラニュー糖を熱湯で溶かし、キルシュを加えて冷ます
③クリーム用の抹茶とグラニュー糖を混ぜ合わせ、湯を加えて混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせ、７分立てにする
④スポンジを３等分にスライスし、底になるスポンジにシロップを塗る。クリームを塗ってブルーベリーを並べ、上からもクリームを塗って次のスポンジを乗せる
⑤④を繰り返し、最後のスポンジにシロップを塗ったら全体にクリームを塗る
⑥残ったクリームは、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、上面に絞り出す
⑦冷蔵庫でよく冷やし、ブルーベリーやアラザンをトッピングする