牛乳を簡単においしく消費できるおやつといえばプリン、ということで、今回はベーシックなカスタードプリンを紅茶味にアレンジ。
プリンの王道の形ですが、マフィンにもおすすめ。（敷き紙は9号深）
【材料】
１２０ccのアルミプリンカップ ４個分
☆プリン
卵 M２個
グラニュー糖 ４５ｇ
牛乳 ３００ｇ
アールグレイティーバッグ ２袋（茶葉４ｇ分）
バニラビーンズ ３cm分
（またはオイル数滴 or エッセンス５〜６ふり）
☆カラメル
グラニュー糖 ３０ｇ
水 ５ｇ
湯 ５ｇ
【準備】
○型の内側に油を薄く塗る
○湯煎用の湯を沸かす
○オーブンを１４０度に予熱する
【作り方】
①カラメル用のグラニュー糖と水を中火にかけて鍋をゆすりながら紅茶色になるまで煮詰め、湯を振り入れてプリンカップに分ける
★湯を入れる時、はねるので注意。
混ぜると結晶化することがあるので鍋はゆすりながら加熱します。
②卵とグラニュー糖をボウルにほぐす
③鍋に牛乳を入れてティーバッグを浸し、バニラを加えて中弱火にかける。煮立ったら弱火で２〜３分煮出し、袋が破れないようにゴムベラなどで押してエキスを抽出する
★袋が破れたら目の細かい茶こしで漉します。
オイルやエッセンスを加える場合は火からおろした後に加えてください。
④２５０〜２７０ｇ計り、足りなければ分量外の牛乳を足す。②に加えて混ぜ合わせ、網で漉す
★むちっと感が強いほうが良ければ２５０ｇ、柔らかいほうがよければ２７０ｇ寄りに。
⑤カップに注ぎ分け、天板に６０度程度の湯を張って型を並べる（湯は型の半分ほどの高さが目安）
⑥予熱が終了したオーブンで２５〜３０分ほど蒸し焼きにする
★使用する容器や容量、オーブンのくせなどにより時間や温度は要調整。
⑦表面にしっかり弾力を感じられるまで火が通ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やす
★縁を一周軽く指で押してから皿に返します。
