欧米でポピュラーな、ブルーベリーをたっぷり巻き込んだブルーベリーロールを焼きました。
シナモンロールのシナモンシュガー部分をブルーベリーのフィリングに変えたイメージです。
ブルーベリーは生のまま散らしたり、ジャムを塗ったり、コンフィチュールの実のみを巻き込むなど形は様々。
今回はジャムを塗って巻き込みました。
私の悪い癖は、どんなフィリングもぎりぎりまで多く詰めたり巻き込もうとすること。
いつも、もう少しフィリングの量を少なめにするともっときれいに丸められるだろうと思うのですが、つい…
でもこのくらいたっぷり入っているのが好きというのもあるんですよね。
今回はシンプルにアイシングで仕上げましたが、チーズフロスティングをかけて仕上げるのも定番です。
【材料】
２０cmの耐熱スクエア容器
☆生地
強力粉 １９０g
薄力粉 ６０g
ドライイースト ４g
砂糖 ２５g
塩 ４g
卵 ４０g
牛乳 １３５g
無塩バター ２５g
☆ジャム
ブルーベリー ２００g
グラニュー糖 ８０〜１００g
レモン汁 ５g
☆仕上げ
シナモンパウダー 好みで小さじ２〜３
卵・艶出し用 適量(卵一個から生地に使った残りを使う)
アイシングシュガー ６０ｇ
水 １０ｇ
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○型に油脂を塗るか、オーブンシートを敷きこむ
【作り方】
①こちらを参考にブルーベリージャムを作り、室温まで冷ます
②生地を作る。粉類をさっと混ぜてから水分をいれ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで返すようにこねる(べたつきやすいので機械推奨)
③油を薄く塗ったボウルに入れて、乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で４０分ほど発酵させる
④生地を２４×３５ｃｍに伸ばし、①をを塗りひろげ、好みでシナモンパウダーを散らし、３５cm側のほうから巻く
⑤巻き終わりをしっかり閉じて９等分し、型に並べる
⑥ひとまわり大きく膨らむまで３０度で３０分ほど最終発酵
⑦オーブンを１８０度に予熱し、予熱中につや出し用の溶き卵を、刷毛で生地の表面に塗る
⑧予熱が終了したオーブンに手早く入れ、２０分ほど焼く
★途中焼き色が濃くつきすぎそうであれば、アルミホイルで覆うなどして熱の当たり方を弱め、熱を通します。
⑨粗熱が取れたらアイシングシュガーに水を微量ずつ加えて混ぜ合わせ、ゆるすぎず、ゆっくりと流れ落ちる程度に調整する
⑩アイシングを絞り袋に入れて先を細く切り(写真では丸口金４番を使用)、全体にかける
★スプーンを使う場合やもっとたくさんかけたい場合は、作業性をよくするためアイシングの量を増やすのがおすすめです。