いつものグラニュー糖を黒糖に変えて、菊形のマドレーヌを焼きました。
上の皿は、バターを使ったもの(表面に散らしたのは、区別できるようにトッピングしたココナッツ)。
下の皿は、バターの変わりに米油を使ったもの。
バターを使った方は、冷めると中央に少ししわがよりますが、バターのコクとミルキーさが加わって黒糖の甘い風味と相性抜群。
米油のほうは黒糖の風味を濃厚に感じられ、冷めてもふっくらとした形が保たれますが食べ頃は当日中と言った感じ。
どちらもしっとりソフトで、内側も黒糖色。
黒糖に限らず、このタイプのマドレーヌは一息つきたい時のお茶のお供にぴったりです。
【材料】
φ100(底φ80)×25mm ３個分
卵 M〜L１個
黒糖(粉末) ５０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ５０ｇ(もしくは米油 ４５ｇ)
※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。(実際に使ったものはレシピの後に)
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○無塩バターを使う場合は湯煎またはレンジで溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーをふるう
○型に敷き紙をセットしておく
【作り方】
①卵と黒糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら油または溶かしバターをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型の７分目まで生地を入れ、好みでココナッツを表面に散らし、予熱が終了したオーブンに入れて１６〜１８分ほど焼く
★しっかり膨らみ、竹串を刺してもついてこなければ焼き上がりです。
■紙を敷くと模様はつかないので、型の模様の有無にかかわらず同じ仕上がりです。
