畑のブルーベリーを使ったクリームをたっぷり巻きこんで、ロールケーキを作りました。
今年はブルーベリーが豊作のようなので、これからが楽しみです。
クリームには果肉感を残したゆるめのソースを混ぜ込んでいるので、ブルーベリーの食感と甘酸っぱさが存分に味わえます。
ブルーベリーの濃厚さがわかる色合いもきれいなんですよね。
クリームと生地の接地面は、ブルーベリーの色素と生地の成分が反応して、グレーや青緑がかかって見えますが、味には問題ありません。
【材料】
３０×２４cm または２８cm角の天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
米油（なければ太白ごま油やサラダ油） ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
バニラビーンズ ３cm分
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆ブルーベリーソース
ブルーベリー ２００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
☆クリーム
生クリーム ２００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ブルーベリーソース ８０ｇ
【ブルーベリーソースの準備】
まずブルーベリーソースを作り、冷えてから生地作りの準備に取り掛かる。
ブルーベリーソースの材料は耐熱容器に混ぜ合わせてレンジに２～３分かけ、グラニュー糖が溶けたら混ぜ合わせる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、よく冷えたら生地作りを始める。
【生地作りの準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯と油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
【１】生地を焼く
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量ずつ加えてその都度よく泡立てる。
持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラとメレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、底を台に数回打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンに入れて１５分ほど焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
【２】クリームを作る
①生クリームとグラニュー糖を８分立てにする
②ブルーベリーソースを加えてよく混ぜ合わせる（すぐに固まってくるのでぼそぼそにななりすぎないよう注意）
【３】クリームを生地で巻く
①生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす（写真では短辺側から巻くことを想定）
②残っているブルーベリーソースを全体に広げ、クリームのうち２００～２２０ｇほどを塗り広げる
④残りのクリームを表面に塗り、冷蔵庫でよく冷やす。ブルーベリーやグリーンを飾って完成
★切り分ける都度、お湯であたためて水気をふき取ったナイフで切り分けます。
また時間が経つほど色素の反応がすすむので、早めに食べきります。