求肥に香ばしく焼いたくるみを入れて餡を包み、きなこをまぶした大福を作りました。
きなこをまぶしたものは中身もきなこ餡であることが多かったり、くるみ入りも変わり種なので、探すと意外とない組み合わせだと思います。
くるみは生でも食べられるナッツですが、フライパンで乾煎りしたり、オーブンで素焼きしたものを使うと香ばしさが段違い。
少量でも存在感があります。
【材料】
６個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
くるみ ２５ｇ
☆あん
こしあん １５０ｇ
☆手粉
きなこ １５〜２０ｇ程度
【作り方】
①くるみは中弱火で２〜３分乾煎りするか、オーブンで素焼き(１５０度で７〜８分程度)し、ホールの場合の５〜６等分の大きさにカットする
★生のままだと風味が負けます。
②こしあんは６等分して丸め、冷蔵庫で冷やしておく
★あんこがべたつく場合は冷蔵庫または冷凍庫で冷やすと扱いやすくなります。
③求肥の材料のくるみ以外を耐熱容器でよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジに入れ、６００Wで１分加熱
④まんべんなく混ぜて再度６００Wで１分加熱し、更によく混ぜてつやが出ていればＯＫ（熱が通って伸びる状態）
★求肥の量を加減する場合や、使用する容器などによって、白く加熱されていない部分がある状態、また伸びずに切れる場合は、様子を見ながらレンジにかける時間を１０秒ずつ増やして調整を。
⑤カードでくるみを混ぜ込む
⑥まな板にきなこをふった上に取り出し、表面にもまぶし、あら熱が取たらカードで６等分する
★べたついてきたらすぐに手や生地にきなこをまぶします。
⑦求肥がある程度冷めたら手のひらに乗せ、冷蔵庫から出したての②を中央に置いて手早く包み、形を整えて冷蔵庫で冷やす
★綴じ目が分厚くなってしまっている部分はキッチン鋏で切り落としてきなこをまぶせばOK。
