ベルギーのスパイスクッキー、スペキュロス。
これをペーストにしたものは、パンに塗ったり、タルトやパイのフィリングとしても人気です。
私はたくさん焼いて余った時の、消費方法のひとつとして作ることがあります。
甘味にははちみつやブラウンシュガー、なめらかさやコク増しにはバターや油、クリーミーさには練乳や生クリーム、ビーガンだとココナッツオイル…などなど、使われる材料や配合はつくる人によって様々。
私はミルキーさや粘度を高めるために練乳、コクと風味を出すためにはちみつ、深い香りと味を引き締めのためにオールスパイスを加えています。
パンに塗ってトーストすると、風味は違うのですがなんとなくきなこバターみたいな香ばしさやコクが感じられる気がします。
↑こちらはホットドッグバンズを横に割ってトーストしました。
【材料】
約１２０ml (８oz) の保存瓶 ２つ分
スペキュロス １００g
練乳 ８０g
はちみつ １０g
無塩バター １０g
オールスパイス ５〜１０ふり
塩 ひとつまみ
植物油(こめ油、太白ごま油など) １０g〜
※練乳の量についてはレシピ後述も参考に。
【作り方】
①スペキュロスはフードプロセッサーで細かく砕く
②ほかの材料を加え、ペースト状になるまで混ぜる
③冷蔵庫で数時間なじませる
★使う時は少し室温に戻します。
スペキュロスがない場合は、クッキー生地+適量のスパイスでも可。
【保存】
冷蔵庫で数日〜１週間程度。
練乳を多めに使っているので早めに消費します。
【調整】
甘さを控えめにしたい場合は加糖練乳の一部を無糖練乳にしたり、練乳の量を減らしても。
なめらかさは米油の量で調整します。
市販のスペキュロスを使う場合や、この配合だと甘みが強く感じられる場合は、加糖練乳の一部を無糖練乳や生クリームに変えるのがおすすめです。
ただ生クリームを加えた場合はあまり日持ちしないので、より早く消費するのがおすすめです。
【使い道】
・パンやトーストに塗る
・クレープやワッフルのトッピング
・アイスクリームに混ぜ込む
・タルトやパイのフィリング
・ミルク系のスムージーやシェイクに混ぜて