フライパンでフォカッチャが焼きたいという娘に、レシピをまとめました。
発酵にもフライパンを使うので、特別な道具は不要な方法です。
ただ返して焼くパンは、大きく焼くと表面の見た目がいまいちな感じがするので、焼き色が綺麗な底面を上にして食卓へ。
オーブンで焼くと本来は上になるのはこちら側。
切り分けるとそこまで気にはならないのですが…
熱の通し方が変わるということもあってか、オーブンのものと比べてやや目は詰まりがちですが、おつまみや煮込み料理の添え物にも合い、時間が経ってもトーストし直すとサクッと軽い食感です。
もとはこちらの生地。
オーブンで焼く場合はこちら。
【材料】
２枚分
強力粉 １５０g
砂糖 ３g
塩 ２.５g
ドライイースト １.５g
オリーブ油 １５g
水（３０度程度） ９５g
岩塩・粗挽き黒胡椒・ローズマリーなど 適量
オリーブオイル 適量
【作り方】
①強力粉・砂糖・塩・ドライイーストをボウルに入れ、さっと混ぜ合わせる。この時、混ぜ合わせるまでは塩とドライイーストが直接触れ合わないように注意。（塩がイーストの働きを鈍らせるため）
②水とオリーブオイルをいれて指先で粉を合わせていき、まとまってきたら生地を押し、向こう側から手前に返すように持ってくる。ある程度なめらかになるまで、角度を変えながら繰り返す
③なめらかになってきたら、向こう側に生地を返して角度を変える作業を、表面がある程度なめらかになるまで繰り返す（べたつくので手早く、あまりにべたつきすぎるようであればゴムベラでこねてまとまればOKとする)
④フライパンに油脂を塗り、弱火で５０～６０秒あたためて火を消す。表面を張って丸めた生地を置く。ふたをして３０分ほど一次発酵する
★途中でフライパンが冷たくなっていたら１０秒ほど弱火であたためて様子を見ます。倍の大きさに膨らんだらOK。
⑤ガス抜きして丸め、ふたをして５分休ませる
⑥再度丸め直し、とじめを下にしてフライパンに置き、軽く濡らした手で押さえて平らな円形に伸ばす
⑦フライパンを弱火で４０～６０秒ほどあたためて火を消し、ふたをして３０分ほど最終発酵を行う。ひとまわり大きくなったらOK(途中でフライパンが冷たくなっていたら１０秒ほど弱火であたためて様子を見ます)
⑧オリーブ油（分量外）を塗り、生地を指でところどころ底まで押してくぼませる。岩塩と黒胡椒、ローズマリーをふり、蓋をして火にかける
⑨焦がさないように注意しつつ、途中返して底面に焼き色もつくように調整しながら焼く
・ガスの場合→とろ火で１８分ほど。途中で１０分程して焼き色がついたら返す
・IHの場合→弱火(私が使っているものですと１２段階中３の火力)で１０分、その後返して７分ほど
★仕上げにオリーブオイルを塗って強火でカリッと焼いても美味。
