風味が良く柔らかなバターロールを、黒糖入りで焼きました。

黒糖は通常の砂糖の倍以上加えていますが甘すぎず、色や風味のバランスも◎。

甘い塗物はもちろん、塩味の食材や野菜とも相性がよく、様々な食べ方で楽しめるパンです。

【材料】

８個分

　強力粉　２５０ｇ
　ドライイースト　５ｇ
　塩　５ｇ

　黒糖(粉末)　５０ｇ

　卵　３５ｇ（１個から量り、残りは艶出し用に)

　水　１３０cc（約３０度)

　無塩バター　３０ｇ

【準備】

○生地用の卵と水を混ぜる

○バターを室温に戻す
○天板にオーブンシートを敷く

【作り方】(工程写真はプレーンのもの)

①粉類をさっと混ぜてから水と卵を入れ、まとってきたらバターを混ぜ込み、ホームベーカリーで１５分ほどこねる(べたつきやすいのでこねは機械がおすすめ)

②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で４０分～１時間程度一次発酵させる

③生地と手に適量の打ち粉をしてガス抜きし、８分割して丸め、５分ほど休ませる

④それぞれ生地や手に適量の打ち粉をしながら成形する

　１．てのひらで丸く伸ばしながら押して、再度ガス抜きし、くるくる巻いて継ぎ目をつまんで綴じる

　２．台に置いて、約１５cm長さの細いしずく形になるようにてのひらで転がす

　３．麺棒を使い２０～２５cmくらいの平らなしずく形に伸ばす

　

　４．幅が広いほうを１cmほど巻き、綴じ目をつまんで芯を作ったら、端を持ちながら巻いていく

　５．巻き終わりはやや引っ張るイメージで、しっかりつまんで綴じ、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる

⑤ひとまわり大きくなるまで３０度で３０分程度最終発酵させる

　

⑥オーブンを２００度に予熱し、その間に卵の残りに小さじ１程度の水(分量外)を混ぜたものを刷毛で生地の表面に塗る

⑦予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１０～１２分ほど焼き、焼き目がついてしっかり膨らんだら取り出す

■成型しにくい場合、水のうち５０ccを牛乳に変えて作るとややべたつきを抑えられます。