ひとつ前の記事に続きまして、七久里農園さんのビーツパウダーを使い、ピンク色のシナモンロールを焼きました。
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こんなにピンクでも、ビーツの風味や甘味はシナモンの奥にほんのりと感じられる程度なのですが、この絶妙な濃さの色味がかわいいのなんの！
人工着色料不使用でこの色が出せるのは嬉しいです。
断面は、淡いベビーピンクのような感じでだいぶ色が抜けます。
これはビーツに含まれるポリフェノールの一種〈ベタレイン〉が、卵のアルカリに反応したり、長時間焼いたためだと思われるので、生地の配合を変えれば断面ももっとピンク色のものができるんです。
それで昨年は載せるかどうかを迷ったのですが、味には影響せず、見た目が格段にかわいいですし、この生地で焼くからこそのふわふわな断面が大好きなので、レシピを残しておきたいと思います。
【材料】
２０cm四方の角型
☆生地
強力粉 ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ビーツパウダー ６ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １６５ｇ※
無塩バター ３０ｇ
☆トッピング
無塩バター ２０ｇ
シナモンパウダー ６ｇ
グラニュー糖 ３０
レーズン ８０ｇ
☆仕上げ
アイシングシュガー ５０ｇ
水 ８ｇ
※卵と合わせて２１５ｇになるよう調整します。
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○型にオーブンシートを敷きこむ
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから水分をいれ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで返すようにこねる
②油を薄く塗ったボウルに入れて、乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で５０〜６０分ほど発酵させる
③発酵中に、シナモンとグラニュー糖を混ぜておき、トッピング用のバターを室温に戻して柔らかく練っておく
④生地を２４×４０cm程度に伸ばし、バターを表面に塗り広げ、シナモンシュガーをまんべんなくトッピングし、レーズンを散らして４０cm側のほうから巻く
⑤巻き終わりをしっかり閉じて９等分し、型に並べる
⑥ひとまわり大きく膨らむまで３０度で３０分ほど最終発酵
⑧オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、２５分ほど焼く。途中１０分経ったらアルミホイルで覆い、残り時間を焼く
⑨粗熱が取れたらアイシングシュガーに水を微量ずつ加えて混ぜ合わせ、とろりと流れ落ちる程度に調整する
⑩アイシングを絞り袋に入れて先を細く切るか(写真では丸口金３番を使用)スプーンを使い、全体に好きなだけかける
★冷めたらトースターで温めなおすと柔らかくなります。
