他の味のムースやゼリーと層にすることが多いので、幾度となく載せてきたバニラムース。
ただ、バニラムースの作り方が書かれたページのリンクを貼りたい時に、バニラムース単体で作り方を載せているページがないのがこれまで不便でした。
ということで今回はシンプルなバニラ風味のミルクムースを作って撮影。
そのままはもちろん、他の味のムースやフルーツゼリーと層にしたり、フルーツソースをかけて食べるのもおすすめです。
シンプルで透明度が高いカップはsuipaさんにのもの。
濃厚なデザートや、デザートプレートの一品、アフタヌーンティー、子どものおやつなどに活躍す小ぶりなサイズ感です。
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業務用は本店がお得です↓
【材料】
９０～１００ccのカップ ５個分
牛乳 １６０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
バニラビーンズ ２cm分
（またはバニラエッセンス ３ふり）
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
生クリーム １００ｇ
【作り方】
①ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす
★水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなる場合があるので、加える順番に注意。
②生クリームを七分立てにする
③牛乳とバニラビーンズを合わせて沸騰直前まで温め、グラニュー糖を溶かす
④ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かし、③に加える
★バニラエッセンスを使う場合はここで加えます。
⑤ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす
⑥クリームを加えてよく混ぜ合わせる
⑦容器に注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固める
■手順②のクリームは、ふわっとしっかりめの舌触りに仕上げたい時には８分立てに、とろける口当たりをイメージするなら６分立てくらい…など用途や好みに合わせて変えてもOK。