ラングドシャは、同量の卵白・粉糖・バター・粉(と少しのアーモンドパウダー)を混ぜて焼いたクッキー。
フランス語で「猫の舌」という意味がある、薄くてサクッと軽い食感の焼き菓子です。
材料が同じでも、卵白を泡立てるかそのまま使うか、休ませるか休ませないかで仕上がりの形や食感は変わってきます。
先日一度にたくさん卵白菓子を作った時にはボウルを効率よく使いたかったので、ワンボウルで泡立てずに作りました。
またスプーンで生地を落としたり、丸く広げて焼くこともできますが、写真では型を使用。
本来は型を使う場合冷やしたほうが形がはっきり出やすいのですが、冷やさずにすぐ焼きたい場合でも型を使うとサイズや厚みが均一に仕上がるので使っています。(写真は冷やさずに焼いたものです)
そのままで美味しいのはもちろん、チョコがけしたり、間にガナッシュを挟んだものはよりお茶のお供にぴったりです。
↑蝶はオーブンから取り出したらすぐはずしていきます。軍手タイプのミトンを使うのがおすすめです。
もしくは花の形 ３２枚程度
無塩バター ４０ｇ
粉糖 ４２ｇ
卵白 ４０ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ３５ｇ
バニラオイル（またはバニラエッセンス）好みで数滴
【準備】
○材料はすべて室温に戻しておく
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１５０度に予熱する
○薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①小さめのボウルにバターを入れ、粉糖を加えてよく混ぜ合わせる
無塩バター ４０ｇ
粉糖 ４２ｇ
卵白 ４０ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ３５ｇ
バニラオイル（またはバニラエッセンス）好みで数滴
【準備】
○材料はすべて室温に戻しておく
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１５０度に予熱する
○薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう
【作り方】
①小さめのボウルにバターを入れ、粉糖を加えてよく混ぜ合わせる
②卵白を数回に分けて加え、バニラオイルも加え、都度馴染むまでよく混ぜ合わせる
③ゴムべらに持ち替え、粉類を加え、粉気がなくなるまで切り混ぜるように混ぜ合わせる
④シートの上にすりこみ型を置き、生地を入れてL字パレットですりきり、型をはずす
★スプーンで薄く丸く広げても。
