メープルシロップのフィナンシェ

甘味の半分をメープルシロップに変えてフィナンシェを焼きました。

冷めてもしっとり美味しいのですが、焼きたてもしくは温めるとメープルの風味がより強く感じられるので、このフィナンシェに限ってはあたたかい状態で食べるのも好きなんです。

もっと風味を強めたい場合、メープルシロップを増やすか、もしくはグラニュー糖部分を全量メープルシロップに置き換えて焼くこともできます。(ただしグラニュー糖を加えないと甘さはだいぶ控えめになります)

【材料】

フィナンシェ深型　６個分

　卵白　７５～８０ｇ　(Ｍ～Ｌ玉２個分)

　グラニュー糖　４０ｇ

　メープルシロップ　４０ｇ

　薄力粉　３０ｇ

　アーモンドパウダー　３０ｇ

　無塩バター　７５ｇ

【準備】

○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく

○薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう

○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく

○オーブンを１９０度に予熱しておく

【作り方】

①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める　

★余熱で更に焦げないよう、鍋底を水につけること。

②ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖とメープルシロップをすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる

③バターを加え、なめらかになるまで混ぜたら型に流し入れる

④予熱が終了したオーブンで約１４〜１５分ほど焼き、火が通り、全体的に焼き色がつけば焼き上がり

■型の数や容量により焼き時間や温度は要調整。

　今回使用したのはこちらのふたつ。

　ほか上記の分量で次の型でも作ることができます。

・6～7cmのマフィン型　５～６個分
・長さ9.5×幅4.5×H1.5cmのフラットボート型　７個分

・延べ棒形のフィナンシェ型　深さにより６～８個分

・φ75X57XH39mmのオーバルマフィン型　６個分