ひとつ前に載せた、庭の柚子の砂糖漬けを使って爽やかな風味のマドレーヌを焼きました。
柚子は予め薄くスライスして漬け込んでいるので、ナイフよりも清潔な料理用鋏でカットすると早くて簡単です。
皮だけでなく、漬け込んでいる実の部分も使うのがポイント。
皮だけを混ぜ込んだものとは違う食感が加わり、柚子の風味も強まります。
手作りならではの美味しさです。
【材料】
75×H20mmブリオッシュ型 ６個分
無塩バター ５０ｇ
ブラウンシュガー ４５ｇ
はちみつ ５ｇ
卵 Ｍ１個
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
バニラビーンズ ２cm分
柚子の砂糖漬け(皮と実の部分) ５０ｇ
★甘みの感じ方はやや変わりますが、ブラウンシュガーはきび砂糖やグラニュー糖でも可。
【準備】
・バターを湯せんやレンジなどで溶かす
・薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるう
・バニラはさやから削ぐ
・柚子は５〜８m角にカットする
【作り方】
①泡だて器で卵をほぐしてブラウンシュガーとはちみつを加え、よくすり混ぜて馴染ませる
②泡だて器のまま、粉類→溶かしたバター→柚子を順に加え、その都度都度なめらかになるまで混ぜる
④オーブンを１７０度に予熱。予熱している間に絞り袋に入れて型の７分目まで絞りだし、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜きつつ表面をならす
⑤予熱が終了したオーブンで１５分焼く。表面や淵に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこず中央まで火が通っていれば焼き上がり
★焼き時間や温度は型の材質や大きさなどにより調整を。
