仕込み水に牛乳を使った生地を焼く、ミルクハース。
今回は練乳を多めに加えて、乳のコクと甘みが感じられる仕上がりに。
冷めてもしっとり歯切れが良いのでそのまま食べるのも好きなのですが、トーストすると、より濃厚な乳の風味が際立ちます。
表面全体に焼き色がほどよくつくまでトーストした時の、この生地特有のサクッふわっとした軽やかな食感と香ばしさにはやみつきです。
またその場合は、バターを塗ると乳臭さが気になる人もいそうなほど。
何か塗るならジャムだけでもおすすめです。
牛乳のみのシンプルなレシピはこちら。
今回のレシピの参考写真もこちらと同じものです。
【材料】
約２０cm前後(幅１０〜１２cm程度) ２本分
強力粉 ２５０ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター １５ｇ
ドライイースト ４ｇ
練乳 ５０ｇ
牛乳 １７５ｇ
強力粉(仕上げ用) 適量
【準備】
○牛乳は混ぜる時点で３０度ほどになるよう温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○天板にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳、練乳を入れる。手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２.５倍になるまで一次発酵（目安は３０度で５０分前後）
③ガス抜きして２等分し、軽く霧吹きをして１０分ほど休ませる
④楕円に伸ばして３つ折にし、綴じ目をよくつまんで、きれいな面が底になるようシートに乗せる
⑤ひとまわり大きくなるまで３０度で４５分前後程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱する。茶こしで生地の表面に強力粉をふり、よく切れるナイフでクープを５本入れる(深さは１cm程度)
⑦予熱が終了したオーブンに入れて２０分焼く
★冷めたあとはケーキカバーなどで覆って乾燥に注意して保存します。
