生地にもクリームにもココアを使ったロールケーキの、23〜24cm四方の天板を使った作り方です。
クリスマスのブッシュドノエルは毎年この組み合わせで作るのが好きなのですが、その場合は27cm四方の型を使うと作りやすくおすすめです。
【材料】
２３〜２４cm四方の天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ２個分
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３５ｇ
薄力粉 ３３ｇ
ココアパウダー ８ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ２個分
グラニュー糖 １５ｇ
☆クリーム
生クリーム １２５cc
ココアパウダー ８ｇ
グラニュー糖 １７ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜる
・薄力粉とベーキングパウダーとココアパウダーは合わせてふるう
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を１/３量ずつ加えて更によく泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラエッセンスとメレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りのメレンゲに②を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎない。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、数cm高さから軽く落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼く
オーブンシートをふんわりかけておくなど乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリーム用のグラニュー糖とココアパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えてとき伸ばす。８〜９分立てにする
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げる
⑦手前からシートごと持ち上げるように巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整える
こちらは別ケーキの写真ですがイメージです↓
⑧冷蔵庫でよく冷やし、温めたナイフで切り分ける