かぼちゃパウダーを入手したので、シフォンケーキ生地に混ぜ込んで焼きました。
かぼちゃそのものを使ったシフォンケーキと比べると色や風味は淡めになりますが、食感はしっとりふわふわで軽く、切ったり蒸したりといったかぼちゃの下準備不要で均一に焼くことができるのが利点です。
ホイップクリームにはラム酒やブランデーを加えて泡立てたり、シナモンをふると華やかな味わいに。
ハロウィンが近いので、今回はクリームにシナモンでジャック・オー・ランタンをステンシルしました。
かぼちゃを使ったレシピはこちら↓
【材料】
１７cm シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
かぼちゃパウダー １２ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉、かぼちゃパウダー、ベーキングパウダーはあわせてふるう
・米油と熱湯を混ぜておく
・オーブンは１８０度に予熱する
【作り方】
①メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を２回に分けて加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②卵黄＋グラニュー糖→米油＋熱湯→ふるった粉類→バニラエッセンス+①のメレンゲ1/3量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
★次の材料を混ぜるたびに側面の生地を落として混ぜ込みます。
③残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで３０～３５回ほど（目安）大きく混ぜる（あまりさらさらになるまで混ぜすぎないこと）
★メレンゲの大きな粒が残っている場合はへらの先でなじませます。
④型には何も塗らずに生地を入れて、ある程度表面をならし、型を軽く持ち上げて数cmの高さから(勢いで底があがって生地が漏れないように筒を押さえつつ)打ち付け、大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２３〜２４分焼く。割れ目にも薄く焼き色がつき、竹串を刺してみても生地がついてこず火が通っていれば取り出して、逆さにして冷ます
