クリームチーズを加えた食パンを焼きました。
焼き色は通常のものよりも濃い目につきますが、しっとりふわふわ。
気温が低いので冷めると生地はしまりがちですが、焼き目をつけない程度にあたためるとふわふわ感が戻りますし、トーストすると耳が特にさくっとした軽い食感になります。
配合は、頻繁に焼いているミルクパン生地にクリームチーズを加えたもの。
その分砂糖の量も、もともとのミルク食パンの割合と同程度になるように計算して増やしましたが、甘くはありません。
全体の風味はちょっとお高めな生食パンのよう。
そのまま食べるとクリームチーズの酸味がほのかに感じられ、チーズ類や卵などのサンドイッチ系、甘いアレンジにも合います。
【材料】
アルタイト １斤分
強力粉 ２５０g
砂糖 ２５g※
塩 ４g
牛乳 １９０g
ドライイースト ４g
クリームチーズ ８０g
無塩バター １５g
※上白糖やきび砂糖などを使う場合の量。
グラニュー糖は３５g強。
【準備】
○水は３０度程度に温めておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○クリームチーズは室温に戻す
【作り方】
①ニーダーやホームベーカリーのこね機能を使う。ケースに強力粉・イースト・砂糖・塩をさっと合わせ、牛乳を加えてスイッチを押し、まとまってきたらクリームチーズとバターを混ぜ込んで、なめらかになるまで１５分ほどこねる
★粉類を準備する際は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０〜５０分程度、倍程度に大きくなるまで一次発酵させる
③軽く押さえてガス抜きし、２分割して丸め、１０分ほど休ませる
④再度ガス抜きし、成形。巻いても、丸めてもOK。巻き終わりはしっかり閉じて下になるよう型に並べ、平らにならすようなイメージで、上から拳で軽く何度かおさえる
⑤軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、型の９分目あたりまで膨らむまで３５度で４０分ほど（目安）発酵させる
⑥１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く
