お弁当やおかず用に、中がとろりと柔らかなコーンクリームコロッケを作りました。
料理を始めたばかりの頃に型無しでよく作っていましたが、不器用すぎて形が悪いものばかりだったのを思い出します。
今はせっかくたくさん型を持っているということもあり、いもやかぼちゃのコロッケを作る時には平らなシリコン型を使っていますが、クリームコロッケは少ない力で転がせる、小さめの俵形でないとうまく火が通りにくくなります。
ただ俵形のシリコン型は持っておらず、しょっちゅう作らないならば専用の型を準備してもあまり実用的ではないので、最近は手持ちの小判型セルクルを使っています。
端を押せば、シリコンのようにしっかり冷凍しなくても取り出せるところがメリットです。
レシピのあとにはシリコンを使う場合と、手作業の方法も載せています。
【材料】
６×４×H２cmの小判形 １０個分
☆具
玉ねぎ みじん切り９０ｇ
コーン（冷凍や缶など、茹でてあるもの）８０ｇ
バター ３０ｇ
牛乳 ３５０ｇ
小麦粉 ５０ｇ
コンソメ １個
☆衣
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
★缶のコーンを加える場合は、牛乳のうち５０〜１００ml程度を缶汁に置き換えても。
【準備】
○型が並ぶバットにオーブンシートを敷き、型を並べ、内側に油脂を塗って（吹き付けて）おく
○牛乳を３０度程度に温める（温かいほうが馴染むまでが早く、混ざりやすいため）
【作り方】
①バターを中弱火で溶かしてみじん切りの玉ねぎに火が通るまで炒める。小麦粉を振り入れ、粉気がなくなるまで炒める
②粉気がなくなったら、少量ずつ（５０〜６０ｇずつ）牛乳を加えていく。加える都度、泡だて器などでよく混ぜ合わせながら溶き伸ばし、途中コンソメを崩し入れる
③焦げないよう火力を調整しつつ、中火で絶えず混ぜながら全体が馴染んでよくとろみがつくまで加熱する
★こちらは玉ねぎが入っていないホワイトソースの工程写真ですがこのようなイメージです。
