ホワイトチョコレートときなこを使った、ふわっとした口あたりのムースを作りました。
今回はココアのスポンジケーキを底に敷き、サルタン口金で絞ったホイップクリームに、きなことヘーゼルナッツをトッピング。
きなこのやわらかな風味は、ホワイトチョコレート特有のコクや、ヘーゼルナッツの香ばしい風味とも好相性です。
でもココアスポンジを合わせるときなこ感がだいぶ薄まってしまい…
普通に美味しいデザートではあるのですが。
ということでレシピはムース部分のみ載せています。
娘がムース部分は「チロルチョコのきなこもちみたい」と言っていたので、白玉団子や求肥とも合わせてみたくなりました。
牛乳 １５０g
生クリーム １００g
粉ゼラチン ５g
水 ３０g
バニラエッセンス ２～３ふり
【準備】
○ゼラチンを水にふり入れてふやかしておく
【作り方】
①生クリームを八分立てにする
②牛乳を沸騰直前まで温めて、刻んだチョコレートを入れたボウルの中に加えてなめらかに溶かしたら、予め混ぜておいたグラニュー糖と抹茶も加えて、更になめらかになるまで混ぜて溶かす
生クリーム １００g
粉ゼラチン ５g
水 ３０g
バニラエッセンス ２～３ふり
【準備】
○ゼラチンを水にふり入れてふやかしておく
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなることがある
○チョコレートを刻み、ボウルに入れる
○グラニュー糖ときなこを混ぜておく
【作り方】
①生クリームを八分立てにする
②牛乳を沸騰直前まで温めて、刻んだチョコレートを入れたボウルの中に加えてなめらかに溶かしたら、予め混ぜておいたグラニュー糖と抹茶も加えて、更になめらかになるまで混ぜて溶かす
③ゼラチンを５００Wのレンジに２０秒ほどかけて溶かし、②に加えてよく混ぜ合わせ、一度濾す
④ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、ボウルの中の材料が約２０度を下回り、とろみがつくまで冷やす
★放置すると氷水に接している部分が偏って固まる場合があるので、絶えず混ぜ続ける。
⑤泡立てておいた生クリームとバニラエッセンスを加えて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。容器に注ぎ分けて冷蔵庫で冷やし固める
