微粉砕全粒強力粉（パン用として販売されている微粉砕タイプの全粒粉）を混ぜ込んだフィナンシェ生地に、セミドライいちじくをトッピングして焼きました。
この粉を配合したフィナンシェ生地はややしまって焼色や型の形が出やすく、風味は濃厚ながらも油っぽさが軽減されるところが好きなんです。
使ったのは秋にぴったりな、どんぐりや松ぼっくりの型。
特にデコレーションせず、焼きっぱなしでもサマになる形です。
今年の畑のいちじく、例年よりも早い時期に収穫し終わってしまったので、加工しておいたものを少しずつ使っています。
たくさん焼いたので、suipaさんにいただいた包材でラッピング。
ハロウィンにも良い色の組み合わせですよね。
楽天店では今夜から開催されるお買い物マラソンに合わせてクーポンが発行されていますよ。
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【材料】
フィナンシェ深型 ６個分
（写真のノルディックウェアの型はこの１.３倍量）
卵白 ７５～８０ｇ(M～L玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
微粉砕全粒強力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
セミドライいちじく 半割で乾燥させたものを６個
【準備】
○粉糖・全粒粉・アーモンドパウダーを合わせてふるう
○型に剥離油のスプレーを吹き付けるか、柔らかく練ったバターを塗っておく
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるっておいた粉類、焦がしバターの順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型の９分目まで流し、型を軽く台に打ち付けて空気を抜く
④いちじくをトッピングし、予熱したオーブンで１５分ほど焼く。火が通り、全体的にきつね色になれば焼き上がり
★型の数や容量により焼き時間や温度は調整。
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