少し前に、餅を使う料理で餅のかわりに求肥を使っている話を載せましたが、巾着にも餅の代わりに求肥を入れています。
餅はお正月くらいしか我が家にはないのと、個人的にちょっとお腹が重く感じてしまうため、どちらかというと柔らかい求肥のほうが食感や軽い食べ応えという点では好きです。
先日は夕飯のおでんに入れて煮込みました。
味がしみやすく、もっちりと伸びる柔らかな食感がたまりません。
【材料】
４個分
油あげ ４枚
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
グラニュー糖 ５〜１０ｇ
片栗粉 適量
【作り方】
①白玉粉・水・グラニュー糖をレンジ対応の容器に入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに５００wで１分加熱。再度よく混ぜ合わせて同様に１分加熱し、ゴムベラまたはカードで片栗粉を打ち粉にして取り出し、まぶす
②冷めたら手やカードに打ち粉をしながら求肥をまとめ、道具や手に適量の打ち粉をしながら４等分する
③油あげは綿棒で軽く伸ばし、上部にナイフを入れて袋状に開き、熱湯をかける。
④あげに②を入れ、口はひだ状に寄せて楊枝で留める
★そのまま煮込み料理に入れるなど餅巾着の代わりに。
