血糖値があがりにくい低GI、低カロリー甘味料として人気があるアガベシロップ。

アガベという多肉植物の葉から抽出される液体から作られているので、ビーガン料理に使われたり、甘みが強いので少量でも満足感が得られるということで人気があります。

そんなアガベシロップを使って、砂糖を使わずにバスクチーズケーキを焼きました。

気になるほどのクセはないので砂糖不使用とはわかりません。

ただアガベシロップにはフルクトースが多く含まれるので、過剰摂取は肝臓に負担をかける可能性があるとも言われますが、目安は大体1日大さじ1程度(約20ｇ)ということなので、このケーキの場合は1日で5等分程度までなら大丈夫そう。

断面はねっとりなめらかな舌触りで、満足感のある濃厚な味わいです。

今回使用したシロップはこちら。

個人的にはお菓子作りよりも、カレーやたれ作りに使うはちみつや、煮込み料理の砂糖の代わりなどに使っています。

調整しやすい粘度と、混ざりやすい質感が気に入っています。

 

 

ほかのバスクチーズケーキレシピはこちら。

【材料】

１５cmの丸型

クリームチーズ　２５０ｇ

アガベシロップ　９５〜１００ｇ※

卵　M３個
生クリーム　２００ｇ
レモン果汁　３ｇ
薄力粉　１０ｇ

※甘さ控えめを目的に作る場合は８５ｇ程度まで減らしても。

【準備】
○クリームチーズと卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）
○薄力粉は茶こしなどに入れておく
○型より大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこむ
○オーブンを２５０度に予熱する


【作り方】

①泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使ってクリームチーズをなめらかに練り、アガベシロップを加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる

②卵を１個ずつ割入れ、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる

★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。

③生クリーム、レモン果汁、薄力粉（ふるいながら加える）を順に加えてその都度混ぜ合わせる

④準備しておいた型に流して、軽く何度か台に打ち付けて大きな空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ、２４０度に下げて２０分焼く

★上面にしっかりと焼き目がつくまでオーブンは開けないこと。

⑤２１０度に下げて更に６〜７分焼き、縁がぐるっと割れて少し生地が持ち上がったあたりで取り出す

⑥ケーキクーラーの上で２〜３時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)

★少しでも熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち水分で色が変わる場合があります。

　冷蔵庫でもある程度冷えたあとにラップやカバーをかけるのがおすすめです。