ただいま我が家は、約半年に一回ほどやってくるちぎりパンブーム。
今回はコーヒーがほんのり香る生地に、チョコチップを練り込みました。
生地の甘さは控えめながら、なんだか黒糖のようなコクもあり、焼き目をつけていないのでしっとりふわふわの食感です。
【材料】
２０cmの角型
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 ２５ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ４ｇ
無塩バター ２０ｇ
湯 ８０ｇ
牛乳 ９５ｇ
インスタントコーヒー ６ｇ
チョコチップ ８０g
【準備】
○湯でインスタントコーヒーを混ぜて溶かし、冷たい牛乳を加え、３０度程度に調整する
○型にオーブンシートを敷きこむ
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗って
○バターはすっと指が入る程度の柔らかさに戻す【作り方】
①強力粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜて、液体を加えて合わせる。まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩いて返すようにこねる
★ホームベーカリーのこね機能を使ってもOK。
粉類を準備する際は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）。
②軽く生地を広げて中央にチョコチップを置き、包むようなイメージで混ぜ込む
③ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、倍程度に大きくなるまで一次発酵させる
④軽く押さえてガス抜きし、１６分割して丸め、霧吹きをして１０分ほど休ませる
★必要に応じて少量の打ち粉を。
⑤表面を張るように丸め直し、とじ目はしっかりつまんで、きれいな面が上になるよう型に均等に並べる
⑥軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、ひとまわり大きくなるまで膨らむまで３０度で４０分ほど（目安）発酵させる
⑦型をアルミで覆い（幅を長くカットして両端を型底に入れ込むと熱風タイプのオーブンでも安心です）、１８０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く
