しっかりとラム酒に浸かったドライいちじくを、バニラアイスに混ぜ込んだ大人風味のアイスクリーム。
最近これをマドレーヌやパウンドケーキなどのシンプルな焼き菓子に添えるのが好きで、よく作ります。
もちろんそのまま食べても美味しく、ぷちぷちとした食感がアクセントになっていて、広がるラム酒の風味とともにやみつきです。
今年はいちじくの木をまた更に増やしたので、実るまでに数年かかるとは思いますが、ドライに加工しておくと本当に便利に使えるので今から楽しみです。
【材料】
３５０ml前後
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００g
牛乳 ５０g
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０g
ラム酒漬けのいちじく ４０〜５０g
【作り方】
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖をよく混ぜ合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を絶えず混ぜながら、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームとよく混ぜ合わせて一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる
★金属製の容器に入れると冷えるのが早くおすすめ。
③いちじくを１〜１.５cm角に切る
④１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（３～４回）、最後に混ぜるタイミングでいちじくを混ぜ込む
★冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めにはなるものの、しばらく置くとすくえる柔らかさになります。
【アイスクリームメーカーを使う場合】
②でアイスクリームメーカーに入れて固めても。
その場合は出来上がる数十秒前にいちじくを加え完成後は密閉容器に移して冷凍庫で保存してください。