抹茶ミルクシフォンケーキを焼きました。
シフォンケーキを作る際、個人的には水を加えて焼きますが、今回は期限が近いのに多く残っていた牛乳を使用。
牛乳を使うとタンパク質の働きなどにより、水で作ったものと比べて表面の焼き色が濃くなりやすく、乳の風味やコクが増します。
(ここらへんは用途に合わせて作り分け)
また、抹茶の色や風味もまろやかに。
今回の型は20cmサイズと、大きめ。
工程の参考写真は数年前に載せた17cmサイズと同じものです。
【材料】
２０cmのアルミシフォンケーキ型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ５個
グラニュー糖 ８５g
米油（癖のない植物油）５０g
牛乳 ８５g
薄力粉 １００g
抹茶 １５g
ベーキングパウダー ３g
バニラビーンズ ５cm
☆メレンゲ
卵白 Ｍ５個分
グラニュー糖 ４０g
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉＋抹茶＋ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・バニラのさやを開き、種を削いで取り出す
・卵白は使う直前まで冷やしておく
・オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①牛乳をレンジに１分ほどかけて温め、バニラのさやと種を加えたらラップをして、１０分たったらさやを取り出して油を加える
②冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を１/３量ずつ加えてその都度よく泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
③卵黄→グラニュー糖→①→粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないよう馴染むまでなめらかに混ぜあわせる
★卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませてください。
⑤型には何も塗らずに生地を入れ、芯を軽く抑えながら型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を数cmの高さから落として大きな気泡を抜く
★あまり高いところから落としたり芯を抑えないと底がずれて生地が漏れるので注意。
⑥１８０度に予熱したオーブンで３５分ほど焼く
⑦焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
★ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど。
⑧完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
★パレットを差し込んだままスライドさせたい場合はシフォン用のへらもおすすめです。
慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方法のほうがえぐれにくいかもしれません。
