レーズンとは一味違う、やわらかくてぷちぷちとしたいちじく入りのバターサンドを作りました。
クッキー生地は、さくっほろっと軽い食感。
バタークリームはラム酒がほんのり香ります。
たくさんできたので、suipaさんからいただいた包材でラッピング。
セルクルを使うと、銀紙にクリームがつくことなく、形を崩さず均一に包むことができます。
バレンタインの生チョコサンドのラッピングにもぴったりですね。
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シールを貼るともう売り物！
【材料】
５cm １０個分
☆クッキー生地
薄力粉 １３５ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
無縁バター ３０ｇ
有塩バター ４０ｇ
卵黄 １個
☆バタークリーム
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ５０ｇ
ラム酒 ２０ｇ
☆ラム酒香るいちじく
水 ６０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
ドライいちじく １００ｇ
ラム酒 ２０ｇ
【準備】
○バターは室温に戻す
○いちじくはレーズン大にカットする
【作り方】
①クッキー生地の材料を順に、都度しっかりとフードプロセッサーにかけてまとめ、ラップに挟んで３mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間以上休ませる
★手作業で作る場合、順にカードで切り混ぜるか、バターと砂糖を泡立て器でよく混ぜて、白っぽくなったら卵をよく混ぜこみ、ふるった薄力粉をゴムべらで切り混ぜてまとめます。
②オーブンを１８０度に予熱しながら、休ませた生地を５cmの丸型で抜き、１５分程度焼く
③ラム酒香るいちじくの材料の、水・グラニュー糖・いちじくを小鍋に入れて火に掛け、沸騰したら火を止めて冷ます
④バタークリームの材料を、空気を含ませるようなイメージで順によく混ぜあわせ、そこにいちじくの汁気を切ってゴムベラで合わせる。スプーンですくってクッキーで挟む
■suipaさんの業務用品は本店がお得ですが、楽天店もありますよ。
