スポンジケーキを焼く度に、種類やサイズ別にレシピをまとめているところです。
今回は４号サイズのココアのスポンジケーキを焼きました。
プレーンと比べると少し低めに焼き上がりますが、ショートケーキにした時のバランスは問題ありません。
ただ小さなサイズのケーキは使用する材料が少ないうえ、ココアの油分で気泡が消えやすくなることもあり、安定した生地を作るには慣れが必要な組み合わせ。
ボウルやゴムベラのサイズにも気を配るとより作りやすくなります。
（今回写真で使ったボウルは１６〜１８cm程度）
【材料】
１２cm丸型 １台
卵 L１個
グラニュー糖 ３０g
薄力粉 ２５g
ココアパウダー ５ｇ
牛乳 １０g
米油（または無塩バター)８g
○薄力粉とココアパウダーをふるっておく（あとでもう一度ふるいながら加える）
○小さな容器でこめ油と牛乳を合わせ、湯煎で温めておく(バターを使う場合は合わせて溶けるまで温める。油脂の種類を問わず、生地に加える時は温かい状態が混ざりやすい)
○型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく
または柔らかいバターを薄く塗り、粉を叩き冷やしておく
○オーブンを１６０度に予熱する【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０〜５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる
②生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外し、高速で泡立てる。生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになったら、低速で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える
③粉類をふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように、リズムよく混ぜる
約３０回程度で見えなくなります。
④粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋油をゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からすくって返すように混ぜる
★２５回前後で混ざります。
ゴムベラのクッションなしに加えると液体が底に沈んで混ざりにくくなりやすいので注意。
⑤生地をすくった時にさらりと流れ落ち、つやが出てむらがない状態まで混ざれば、すぐにやや高めの位置から型に入れる（大体５〜６分目の高さ）
★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になるので、生地の端に置くか入れないようにします。
⑥型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１６０度で２３分ほど、ケーキテスターや竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く
★一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。
大体８分目の高さで焼き上がります。
⑦焼きあがったらすぐ１０cmほどの高さから落とし、網の上に逆さまにして５分、その後表に戻して粗熱を取り、乾燥しない様ケーキカバーなどで覆う
【シロップ】
４号でショートケーキを作る場合、プレーンとココア共にスポンジに打つシロップはこちらの割合で作っています。
水とグラニュー糖を火かレンジにかけて溶かし、キルシュを加えて冷まします。水 ３０g
グラニュー糖 １０g
キルシュ ５ｇ
■米油はこちら。
■スライスには補助具があると便利です。