こんもりとふくらんだきつね色の見た目が魅力的な台湾カステラ。
ぷるぷると揺れ、焼き立てはふわふわでしゅわっとした食感が楽しめて、冷やすとしっとり。

甘さが控えめなので、そのままはもちろん、たっぷりの生クリームとも相性抜群です。

シフォンケーキと材料や生地の作り方は似ていますが、「油を温めること」「湯煎焼きをする」という二点が大きな違い。

今回はちょっと贈り物にすべく、丸型で焼き、suipaさんの掛け紙を使ってラッピングしました。

この掛紙があると売り物にしか見えません。笑

ちなみに右のケーキは、左の箱の中の１.５倍量。

今回のサイズは５号（１５cm）です。

１５cmだと卵を３つ使うレシピが多く、角型だとそれでちょうど良いのですが、丸形だと盛り上がってボリューミー。

食べきりサイズで作りたい場合は、卵２個分で焼いています。

【材料】

１５cmの丸型

☆卵２個分の場合

　卵　M〜L ２個

　油　２０ｇ
　牛乳　３０ｇ
　粉　３０ｇ

　グラニュー糖　４０ｇ

☆卵３個分の場合

　卵　M〜L ３個

　油　３０ｇ

　牛乳　４５ｇ

　粉　４５ｇ

　グラニュー糖　６０ｇ

【準備】
・薄力粉をふるう
・卵を卵黄と卵白に分ける
・湯煎用のお湯を沸かす
・オーブンを１４０〜１５０度に予熱する
・型に油脂を塗り、敷き紙を敷く

　→この時、型に十字にシートを切って敷いてから敷き込むと、その十字部分をもって取り出しやすくなります(この幅の広さなら一枚敷いておくだけでもOK)

【作り方】

①油を８０度に温め、牛乳は４０度に温める

②油に薄力粉を混ぜ合わせ、なじんだら牛乳を加え、卵黄を１個ずつ混ぜ合わせる

③卵白を泡立て、３回に分けてグラニュー糖を加えて、柔らかいメレンゲを作る

★すっと上に持ち上げた時に、しっかり角はできるが、その先がおじぎしてメレンゲ表面につくくらいの柔らかさが目安。
　立てすぎると焼いている間に割れやすく、柔らかすぎるとしぼんでしまう原因に。

④メレンゲの３分の１を②に加えてよくなじんだら、残りのメレンゲと合わせる。左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで３０回ほど（目安）大きく混ぜる（あまりさらさらになるまで混ぜすぎないこと）

⑤生地をやや高めの位置から型に流す

⑥湯専用のお湯がまだ熱ければ水を足すなどして４５〜５０度に調整し、型の３分の１の高さになるまで入れる

⑦オーブンに入れ、卵２個分の場合は１４０度・卵３個分の場合は１５０度で、６０〜７０分ほど焼く。取り出したら型から取り出し、冷ます(焼き立てを食べる場合はすぐに切り分けてOK)

【ポイント】

これらはひび割れの原因に。
・メレンゲの立てすぎ（膨らみがよすぎて割れやすくなる）
・オーブンの温度が高温
・湯煎焼き用のお湯が高すぎる
・湯煎用のお湯がすくなすぎる（熱が高く伝わってしまう）

腰折れ、しぼみはこちらに注意。
・焼き時間の不足（低温でじっくりと焼くのがコツ）
・メレンゲの泡立て不足