全粒粉アンバサダーの料理レシピ
１月は「全粒粉を使ったグラタン、煮込み、汁ものレシピ〜温かい季節の料理〜」がテーマということで、熊本の郷土料理であるだご汁を作りました。
だご汁の「だご」とは、だんごのこと。
小麦粉を水で練って休ませたものをちぎりってのばしたものを、野菜たっぷりの汁で煮込んだものです。
今回は小麦粉のうち、半分を全粒粉に置き換えました。
味付けはしょうゆや味噌などがあるのですが、私は味噌で味付けしたものに、柚子胡椒（できれば手作り）を添えるのがおすすめです。
全粒粉を加えただんごは、風味や栄養も増して、味噌とも相性がよくとても美味。
体があたたまるので寒い日にぴったりです。
大きめの器で二人分
豚肉（小間切れ）８０〜１００ｇ
野菜 ３００〜３５０ｇ
にんじん、かぶ、しめじ、里芋、ごぼうなど
バランスよく取り合わせて
小ねぎ 適量
だし汁 ７５０ml
味噌 約５０〜７０ｇ（お使いのものに合わせて調整）
薄力粉 ３０ｇ
日清 全粒粉 パン用 ３０ｇ
水 ３５ml程度
【作り方】
①全粒粉と薄力粉に、様子を見ながら水を加えてこね（べたつかずなめらかにこねられる程度に調整）、なめらかになったら３０分ほど休ませる
②野菜類を食べやすい大きさに切り、出汁で１０分程柔らかくなるまで煮る（あくが出たらすくう）
③団子を８等分し、手を使って軽く平らに伸ばし、②に加える
④ひと煮立ちしたら豚肉を加えてあくをすくう
⑤火が通ったら味噌をとく（味噌の量は調整する）
⑥器によそって小ねぎを散らす
