おやつにクリスマスツリーに見立てた抹茶のババロアを作りました。

先日こちらの記事内で、抹茶ババロアの部分の作り方は後日更新予定と書いていたので、改めてレシピのご紹介を…

 

ちなみに今回載せたのは私が作りやすい分量なのですが、先のリンク先の分量で作ると、今回写真で使用したこちらの型一枚＝８個分にぴったりの量です。

 

 

雪形のスプリンクルをトッピングして、より冬っぽく♪

【材料】

１００cc容量のカップ６個程度

　卵黄　Ｍ２個分
　グラニュー糖　４０ｇ

　抹茶　６ｇ

　牛乳　１５０ｇ
　粉ゼラチン　５ｇ
　水　３０ｇ
　生クリーム　　１００ｇ
　バニラエッセンス　２～３ふり


【作り方】

①ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす

★水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない。

②生クリームを、ぽてっと流れ落ちる程度まで泡立てる

★固く泡立てすぎると、最後でなめらかに混ざりにくいのでゆるめに。

③ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ、黄色みが淡くなるまですり混ぜる

④抹茶を加えて馴染ませたら、更に少しずつ静かに牛乳を加えて溶きのばす

⑤小鍋に入れ、中弱火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮る

⑥いったん火を止め、ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かしたものを加える

⑦全体を混ぜ合わせたら、漉し器で濃しながらボウルに移し、バニラエッセンスを加える

⑧ボウルの底を氷水に浸け、ゴムベラで軽く底を混ぜながらとろみがつくまで冷やす（１８〜１９度程度)

★とろみがついたあともそのまま底を氷水につけて放置しておくと、接している底の部分が偏って固まる場合があるので注意。固まると次でなめらかに混ぜにくいため。

⑨とろみがついた⑧と、②のクリームをなめらかに混ぜたら、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける

《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
　型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す。

《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
　冷凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。

　目視では食べるタイミングが難しいため（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）余裕をもって解凍するのがおすすめ。